¿Qué hace el almidón en los productos cárnicos?
Fuentes de Almidón
El almidón es el material de reserva de los vegetales, este se almacenan en sus tejidos o semillas, para cuando las platas requieran energía.
Las principales fuentes de almidón (amilosa y amilopectina) son el pan, los granos, cereales, pastas, arroz, papas, chicharos, maíz y legumbres.
Los almidones se clasifican en dos:
Los extraídos de las semillas como son: el arroz, la harina de trigo, la cebada, el centeno, la avena y sus derivados.
Los extraídos de los vegetales como: la de la batata, la yuca, la papa, el maíz y algunas legumbres como la soya, la lenteja y los garbanzos.
Estos alimentos ricos en almidón aportan vitaminas y minerales esenciales para la vida ayudando a todas las funciones vitales. Su excesivo consumo provoca diabetes y obesidad pero la falta de estos causa desnutrición.
PROCEDIMIENTO PARA SU ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO
PRUEBA DE ALMIDÓN/FÉCULA
Se colocaron 10gr de muestra ya preparada, en un matraz erlen meyer, se agregaron 40ml de agua destilada, y se llevó la muestra a un punto de ebullición,se dejó enfriar y se sometió a un baño maría con agua fría, se agregaron 10ml de solución a un tubo de ensaye y se agregaron 5ml de solución yodo-yodurada.
Si esta tornó a color azul marino, es positiva.
NOTA:
LAS MUESTRAS ANALIZADAS TORNARON POSITIVAS PARA ESTA PRUEBA.
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