¿Qué hace el almidón en los productos cárnicos?
El almidón incrementa de retención de agua. Estas carnes reciben el nombre de carnes emulsificadas
Fuentes de Almidón
El almidón es el material de reserva de los vegetales, este se almacenan en sus tejidos o semillas, para cuando las platas requieran energía.
Las principales fuentes de almidón (amilosa y amilopectina) son el pan, los granos, cereales, pastas, arroz, papas, chicharos, maíz y legumbres.
Los almidones se clasifican en dos:
Los extraídos de las semillas como son: el arroz, la harina de trigo, la cebada, el centeno, la avena y sus derivados.
Los extraídos de los vegetales como: la de la batata, la yuca, la papa, el maíz y algunas legumbres como la soya, la lenteja y los garbanzos.
Estos alimentos ricos en almidón aportan vitaminas y minerales esenciales para la vida ayudando a todas las funciones vitales. Su excesivo consumo provoca diabetes y obesidad pero la falta de estos causa desnutrición.
PROCEDIMIENTO PARA SU ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO
PRUEBA DE ALMIDÓN/FÉCULA
Se colocaron 10gr de muestra ya preparada, en un matraz erlen meyer, se agregaron 40ml de agua destilada, y se llevó la muestra a un punto de ebullición,se dejó enfriar y se sometió a un baño maría con agua fría, se agregaron 10ml de solución a un tubo de ensaye y se agregaron 5ml de solución yodo-yodurada.
Si esta tornó a color azul marino, es positiva.
NOTA:
LAS MUESTRAS ANALIZADAS TORNARON POSITIVAS PARA ESTA PRUEBA.
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